華聲在線全媒體記者 鄒偉瑜 朱倩萱
餐飲賽道競爭日趨激烈的當下,輕快餐憑借“剛需、高頻、高復購”的獨特優勢,正從賽道邊緣穩步走向舞臺中央。
12月8日,在2025湘菜產業高質量發展大會上,向上餐鏈創始人、湖南粉面飯大會發起人向上的分享,為湖南輕快餐產業的未來發展劃出清晰路徑——以品牌建設為魂、以供應鏈完善為基,推動產業從區域強勢陣營邁向全國乃至全球市場。?
“發起粉面飯大會,正是看到了輕快餐賽道的巨大潛力?!毕蛏细嬖V記者,今年9月17日,首屆湖南粉面飯大會以千人規模正式亮相,彼時中餐正餐已受消費環境變化影響出現經營承壓,而粉面飯等輕快餐品類因精準貼近大眾日常飲食場景,市場需求持續攀升?!按髸狭藦氖巢墓介T店運營的全鏈條資源,成功讓從業者從‘單打獨斗’轉變為‘抱團發展’,后續不少參會品牌都實現了門店數量翻倍的亮眼成績。”
?在品牌運營層面,向上提出的“三大思維”引發現場從業者廣泛共鳴。他指出,當前湖南輕快餐品牌大多集中于區域市場,若想突破規模瓶頸,首先需樹立“品牌思維”,缺乏品牌認知度的企業,難以實現真正的規模化發展。其次要強化“終端思維”,“消費者進店不只是購買一碗粉、一份飯,更是在追求優質的服務體驗,只有通過真運營、真服務,才能長久留住回頭客”。最后需踐行“利他思維”,“餐飲行業不是零和博弈,只有上下游企業秉持互利共贏理念,才能讓整個輕快餐產業生態持續活起來”。?
針對輕快餐行業普遍關注的“擴張與風險”平衡問題,向上毫不避諱地指出,供應鏈短板是當前制約產業發展的最大痛點。“有些品牌盲目追求擴張速度,一年開幾百家店,卻連核心食材的穩定供應都沒解決,終端服務自然跟不上,閉店率高企也成為必然結果?!彼院媳就令^部輕快餐品牌霸碗為例,“霸碗能做到全國超千家門店的規模,關鍵在于前期用兩年時間扎實搭建供應鏈體系,先夯實發展基礎,再逐步推進擴張,這才是可持續的發展模式”。?
“湖南擁有深厚的餐飲文化底蘊,粉面飯等輕快餐品類更是自帶廣泛的大眾消費基礎,只要找對發展路徑,完全有能力在全國乃至全球市場占據一席之地?!毕蛏显诖髸戏窒淼倪@番話,讓現場不少輕快餐從業者清晰看到了產業突圍的方向與希望。?
責編:鄒偉瑜
一審:鄒偉瑜
二審:李昆勵
三審:劉樂
來源:華聲在線



