華聲在線全媒體記者 鄒偉瑜 朱倩萱
餐飲賽道競爭日趨激烈的當下，輕快餐憑借“剛需、高頻、高復購”的獨特優勢，正從賽道邊緣穩步走向舞臺中央。
12月8日，在2025湘菜產業高質量發展大會上，向上餐鏈創始人、湖南粉面飯大會發起人向上的分享，為湖南輕快餐產業的未來發展劃出清晰路徑——以品牌建設為魂、以供應鏈完善為基，推動產業從區域強勢陣營邁向全國乃至全球市場。?
“發起粉面飯大會，正是看到了輕快餐賽道的巨大潛力?！毕蛏细嬖V記者，今年9月17日，首屆湖南粉面飯大會以千人規模正式亮相，彼時中餐正餐已受消費環境變化影響出現經營承壓，而粉面飯等輕快餐品類因精準貼近大眾日常飲食場景，市場需求持續攀升?！按髸狭藦氖巢墓介T店運營的全鏈條資源，成功讓從業者從‘單打獨斗’轉變為‘抱團發展’，后續不少參會品牌都實現了門店數量翻倍的亮眼成績。”
?在品牌運營層面，向上提出的“三大思維”引發現場從業者廣泛共鳴。他指出，當前湖南輕快餐品牌大多集中于區域市場，若想突破規模瓶頸，首先需樹立“品牌思維”，缺乏品牌認知度的企業，難以實現真正的規模化發展。其次要強化“終端思維”，“消費者進店不只是購買一碗粉、一份飯，更是在追求優質的服務體驗，只有通過真運營、真服務，才能長久留住回頭客”。最后需踐行“利他思維”，“餐飲行業不是零和博弈，只有上下游企業秉持互利共贏理念，才能讓整個輕快餐產業生態持續活起來”。?
針對輕快餐行業普遍關注的“擴張與風險”平衡問題，向上毫不避諱地指出，供應鏈短板是當前制約產業發展的最大痛點。“有些品牌盲目追求擴張速度，一年開幾百家店，卻連核心食材的穩定供應都沒解決，終端服務自然跟不上，閉店率高企也成為必然結果?！彼院媳就令^部輕快餐品牌霸碗為例，“霸碗能做到全國超千家門店的規模，關鍵在于前期用兩年時間扎實搭建供應鏈體系，先夯實發展基礎，再逐步推進擴張，這才是可持續的發展模式”。?
“湖南擁有深厚的餐飲文化底蘊，粉面飯等輕快餐品類更是自帶廣泛的大眾消費基礎，只要找對發展路徑，完全有能力在全國乃至全球市場占據一席之地?！毕蛏显诖髸戏窒淼倪@番話，讓現場不少輕快餐從業者清晰看到了產業突圍的方向與希望。?
責編：鄒偉瑜
一審：鄒偉瑜
二審：李昆勵
三審：劉樂
來源：華聲在線
