華聲在線全媒體記者 龍思言 視頻 袁紅霞
日前，《關于支持湘菜創新發展的若干措施》正式印發，如何讓湘菜好吃又健康成為從業者和消費者關注的“頭等大事”。曾以重油重辣、鮮香夠味出圈的長沙湘菜，如今正悄然掀起一場“減油減鹽”的“舌尖減法”升級。
12月15日，三湘都市報記者走訪長沙多家餐飲門店發現，從高端湘菜館到社區特色館子，紛紛精準發力健康賽道，推出多款少油少鹽的創新菜品，憑借兼顧風味與營養的特質收獲高人氣。
相關菜品迎暢銷，有商家月售1800余份
“以前吃湘菜總擔心油膩味重，現在這家的菜吃著清爽，不用擔心身體有負擔。”12月15日，在新長福國貿店內，市民陳先生一邊用餐一邊感慨。記者了解到，新長福的辣椒炒海參，通過精準調控油鹽比例，保留了海參的Q彈與辣椒的鮮香。“這款菜品定價68元/位，全城每月銷量在1800位左右。”新長福工作人員姜先生介紹：“另外，98元/位的青椒紫蘇拆燴魚頭湯，也是以‘減油減鹽’為制作標準，月售超400位。”此外，該店還推出了蒸冬筍絲、原汁高山蘿卜絲等全新健康菜品。“很多顧客吃完當天就反饋口感舒適，第二天特意回頭復購的情況很常見。”姜先生如是說。
不只高端湘菜館積極轉型，扎根社區、商圈的特色菜館也緊跟健康潮流。在袁氏寶慶坊邵陽菜館涂家沖店，剛端上桌的武岡鹵菜香氣四溢。店主袁先生介紹，菜品的醬料可按需個性化定制，全程少油少鹽。“我們不想讓健康與美味對立，所以在傳統鹵味基礎上做了減法，沒想到特別受歡迎。”
該店店內32元/份的減脂燕麥貝貝南瓜，沒有額外添加油鹽，是減脂人群的“心頭好”。“減脂期全靠這道菜解饞。”正在用餐的長沙市民圓圓拿著勺子細細品嘗，對這道健康甜品贊不絕口。此外，88元/份的野麥燉大刀豬肚在制作過程中也是少油少鹽，單店日均銷量達20余份。
需求升溫、政策加持，新湘菜或將引領餐飲消費新風潮
事實上，長沙餐飲市場掀起的“減油減鹽”熱潮，正是受到政策的引領與支撐。11月28日，湖南省人民政府辦公廳印發《關于支持湘菜創新發展的若干措施》，以十條硬核舉措為湘菜產業高質量發展賦能，其中明確提出構建湘菜文化傳承與創新融合機制，系統梳理“減鹽減油”技藝，通過編纂特色志書、支持非遺申報、推動“菜系文化+數字”融合等方式，助力湘菜健康化、品質化升級，還對相關文化典籍出版給予獎補，為商家創新提供了堅實保障。
艾媒咨詢發布的《2025年中國餐飲行業發展狀況及消費行為調查數據》也同步顯示，在2025年中國消費者外出就餐時最看重的因素中，營養搭配穩定占比為43.77%，表明消費者對菜品的健康越來越關注。
從追求“味覺刺激”到崇尚“健康滋養”，長沙餐飲行業菜品減油減鹽的創新轉型，既是對消費需求升級的精準回應，也是湘菜產業不斷突破創新的努力。越來越多餐飲商家主動擁抱“減油減鹽”理念，讓健康與美味達到平衡。有業內人士指出，隨著政策引導與市場需求的雙向發力，兼具文化底蘊與健康基因的新湘菜，或將持續引領湘菜消費新風尚。
責編：洪曉懿
一審：洪曉懿
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
