熱鹵節當天，瀟湘華天大酒店前坪燈光閃爍，人潮涌動。長沙晚報通訊員 李浩 供圖
長沙晚報全媒體記者 范宏歡 實習生 龍敏婕
身著筆挺中餐制服的廚師長，熟練地在街頭拌著鹵菜；酒店經理把麥克風當擴音器，在攤位前高聲攬客；精致的美味佳肴走出宴會包廂，以親民的價格出現在街頭巷尾……7月以來，五星級酒店“放下身段”擺攤的場景在短視頻平臺上頻頻刷屏，成了新晉流量密碼，長沙不少五星級酒店加入了這場“街頭大戰”。
近日，記者注意到，這場大戰再度升級。不僅星級酒店創新形式花式整活，知名餐飲品牌也紛紛加入擺攤引流隊伍，一場傳統餐飲行業的轉型變革正在長沙展開。記者對此進行了調查走訪。
吃著鹵味看表演，熱鹵節首開先河
8月8日晚上7時30分，位于開福區芙蓉中路的瀟湘華天大酒店前坪燈光閃爍，人潮涌動。廣場一側，數米長的飲食排檔依次排開，醬香撲鼻的秘制鹵味、爽滑入味的涼皮涼面以及各色包點，吸引了食客競相購買。
不過與往常不同的是，現場的市民與游客除了能將這些美味打包帶回家，還能移步到另一側的餐桌旁坐下，一邊欣賞精彩演出，一邊搭配冰爽的啤酒，現場品嘗熱氣騰騰的美食。
“之前也來買過，都是打包了就走，今天坐下來慢慢吃，還有節目看，這感覺真不錯！”剛下班的白領周先生和同事提前預約了當晚的位置，他告訴記者：“加班累了一天，來這兒吃點熱鹵喝點小酒，聽著彈唱，感覺整個人都放松了。”
記者了解到，這是瀟湘華天大酒店推出的首季“華天小鹵”杯“瀟湘之夜”潮玩熱鹵節。活動突破了傳統美食節框架，將地方特色美食、潮流文化與場景化互動體驗深度結合，打造餐飲新業態。活動現場，除了鹵味技藝傳承人展演秘制熱鹵工藝，還融入富含湖湘文化元素的演藝節目，并設置了現場互動游戲。市民游客穿梭其中，圍聚品鑒，既能在舌尖感受美食的魅力，又能在互動中體驗湖湘文化的韻味。
值得一提的是，當天夜市現場共接待了30桌左右的客人，人均消費不到百元，活動持續到晚上11時30分，熱度不減。
“通過舉辦一系列活動，希望能為市民游客創造兼具文化深度與時尚活力的特色消費體驗。”瀟湘華天大酒店負責人表示，之后活動將持續迭代升級，聯動更多本土文化IP與潮流元素，深度融入長沙夜經濟發展與湘菜產業振興。
從高端宴席到2元饅頭 老牌餐飲推車進社區
一邊是五星級酒店創新形式打造餐飲新業態，另一邊徐記海鮮、冰火樓、新長福等長沙本土老牌餐飲品牌，也紛紛放下“身段”，在街角支起簡易展臺、推出移動餐車，以擺攤形式開啟親民化轉型。
在冰火樓夢澤園店前坪，“冰火樓鄰里美食站”的紅色橫幅格外醒目，這里每天下午5時至晚上8時集中出攤，主打鹵味和涼菜；主打芙蓉鴿的好食上也在門口停車場支起攤位，特色鹵乳鴿和鹵玉米收獲了不少食客的好評；徐記海鮮售賣2元1個的南瓜饅頭、2元1杯的綠豆粥、10元6個的蔥油餅，還有現鹵的海鮮小拼，以路邊攤的價格成了市民眼中的“性價比之王”；西湖樓的美食市集更是直接開進居民區，每天下午5時出攤，香氣四溢，分量滿滿，深受周邊居民喜愛；新長福也推出了“鮮鹵包點美食驛站”，每天下午5時至晚上7時30分出攤，消費滿50元的顧客還會贈送木瓜銀耳羹一份。
“之前五星級酒店擺攤很火，沒想到現在這些老牌的飯店也加入了擺攤大軍。”家住車站北路附近的市民小何表示，以前晚上出來散步要么去超市買點零食，要么就在小區里逛逛。現在冰火樓的鹵味攤一擺，我們也跟著來了，和鄰居一起湊個熱鬧！”
“我們雖然沒做太多宣傳，但附近上班族和居民口口相傳，現在每天能賣百來份。”徐記海鮮工作人員告訴記者，擺攤的鹵味用的是門店同款的鹵料配方，價格卻比店內單點便宜多了，“很多顧客說，花小錢能吃到品牌鹵味，性價比很高。”
從店內到店外，高端餐飲融入日常餐桌
“以前請朋友吃飯才去徐記，現在下班就能買份鹵味當夜宵。”市民周先生的話道出變化——高端餐飲不再是特殊場合的選擇，而是融入了日常餐桌。高端酒店飯店為何紛紛“彎腰”擺攤？背后是多重因素疊加的結果。
根據文旅部數據顯示，2019年底中國五星級酒店數量為845家，截至2024年三季度，這一數字已降至736家，五年間減少了近13%。昔日繁華的高星酒店正面臨前所未有的生存挑戰。另一方面，五星酒店營收結構中的“半壁江山”——餐飲宴會業務遭遇滑坡。
正如一位酒店老板所言：“五星酒店不彎腰，就只能空著大廳等客人。”與其坐以待斃，不如俯下身去抓普通消費者的胃口。因此，高星酒店擺攤更多是出于被動求生的現實考量——先顧住飯碗、活下去，再談高端形象。
那么，酒店這樣的擺攤經營，能掙到錢嗎？有商家向記者透露，擺攤利潤不高，但他們更看重的是擺攤帶來的反饋以及持續的流量。通過這些反饋，有助于他們未來菜單優化和服務升級。
夕陽西下，暑氣漸消，高端餐飲從“店內”拓展到“店外”，主動向消費者靠近，既拓展了經營維度，也為長沙的夏日增添了一抹別樣的煙火氣息。面對嚴峻的市場環境，五星級酒店仍需尋找更加長遠的解決方案。倘若酒店能夠真正把握消費者需求，實現高質量轉型，或許能在未來的市場競爭中迎來新的生機。
責編：周培
一審：周培
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：長沙晚報
