華聲在線全媒體記者 鄒偉瑜 李昆勵(lì) 視頻 朱倩萱
青瓦疊云影，木寨映溪流。走進(jìn)懷化靖州苗族侗族自治縣巖角侗寨，青石板巷道縱橫交錯(cuò)，依山傍水的寨子中飄溢著青柚與蔗糖的甜香。
在雕花蜜餞制作坊，省級(jí)非遺代表性傳承人羅先梅的柳葉刀，正在與青柚“私語(yǔ)”：未熟的青皮柚圓如滿月，薄似蟬翼的柳葉刀在羅先梅指尖翻飛，刀起屑落，“喜鵲鬧梅”躍然青皮之上。
靖州雕花蜜餞，又稱萬(wàn)花茶。逢年過(guò)節(jié)或貴客來(lái)訪時(shí)，好客的靖州人總會(huì)奉上一杯雕花蜜餞茶，寓意生活甜蜜、身體健康。2021年，靖州雕花蜜餞制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
“老祖宗傳下的手藝，得讓它在寨子里扎穩(wěn)根。”羅先梅一邊說(shuō)著，一邊把雕好的柚片浸入清水褪澀。她告訴記者，雕花蜜餞制作工藝流程復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)選材、刮皮、切片、雕刻、漂洗、煮沸、腌釀、晾曬等多道工序，才能制作完成,“做好的雕花蜜餞，在密封條件下可以保存兩年。”
繁瑣的工藝流程背后，藏著非遺技藝傳承人“不變”的堅(jiān)守和“常新”的巧思。
不變的，是代代相承的老工序——清水漂洗去澀，銅鍋沸煮鎖鮮，蔗糖慢腌入味，竹匾晾曬收香，甚至鐵鍋尺寸、曬場(chǎng)朝向，都循著祖輩傳下的講究。
常新的，是原料與圖案的巧變——除了青柚，冬瓜雕菱角，苦瓜刻“癩頭蛤蟆”，茄子塑玉簪，各式果蔬造型讓蜜餞染出斑斕色。“侗寨春耕”“戲荷”“春耕牛”等新圖案，更把鄉(xiāng)土生活刻進(jìn)了方寸果皮之上。
如今，這枚曾是“御品”的蜜餞，成了侗寨連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。
制作坊傳習(xí)所里，志愿者們跟著羅先梅學(xué)習(xí)雕刻“同心結(jié)”，指尖沾著的糖漬，是最鮮活的傳承印記。直播間里，寨中年輕人舉著剛曬好的“孔雀開(kāi)屏”，讓侗寨的甜香飄向千里之外。研學(xué)團(tuán)隊(duì)的孩子們圍在竹匾旁，捏著小刀學(xué)刻花瓣，雖往往刻歪了紋路，眼里卻滿是對(duì)非遺的好奇。旅游文創(chuàng)店中，蜜餞裝進(jìn)繪著侗錦紋樣的禮盒，成了游客帶得走的鄉(xiāng)愁……
午后的陽(yáng)光穿過(guò)木窗，灑在雕花蜜餞上，泛起琥珀色的光，咬一口，清甜入喉，氣爽神清。這是侗寨獨(dú)有的味道，更是巖角侗寨遞向世界的“甜蜜名片”。
責(zé)編：鄒偉瑜
一審：鄒偉瑜
二審：李昆勵(lì)
三審：譚登
來(lái)源：華聲在線
